Editorial:
Referencia:
9788415887775
Premios:
James Beard Cookbook
Traductores:
Llopis Lanuza, Rosa
Categoría:
COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
La fórmula del sabor
Un enfoque innovador de la cocina basado en nuestra percepción del sabor
Todos los platos que preparamos transmiten sensaciones comparables a siete notas musicales: ácida, amarga, salada, dulce, umami, picante y grasa. Ellas son las que hacen que las recetas «suenen» bien. Y, para percibirlas, utilizamos nuestros sentidos: la vista, el oído, el tacto, el olfato y el gusto, así como los recuerdos y las emociones.
La suma y la interacción de todos estos elementos es lo que crea la fórmula del sabor.
Emoción
Vista
Oído
Tacto
Olfato
+ Gusto
= Sabor
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