Pastelería: postres para restauración. HOTR0038

Objetivos - Elaborar y presentar postres, utilizando equipos y máquinas útiles en repostería, observando las normas y siguiendo los procedimientos adecuados. - Desarrollar las habilidades necesarias para el aprovisionamiento, clasificación y organización de materias primas esenciales en una despensa básica de pastelería, comprendiendo sus características, usos y aplicaciones en la elaboración de productos de repostería. - Elaborar distintos postres, comprendiendo sus fundamentos, técnicas y procesos, desde las preparaciones básicas hasta la aplicación de métodos industriales en pastelería. - Emplear técnicas creativas en la presentación de postres, aplicando técnicas especializadas, utilizando utensilios adecuados y considerando la armonización de ingredientes y la elección de la vajilla para lograr presentaciones atractivas, funcionales y estéticamente equilibradas. Contenidos Adquisición de habilidades de aprovisionamiento y organización de materias primas propias de una despensa básica de pastelería Introducción Aprovisionamiento y organización de materias primas Harina y sus distintas clases y usos Tipología de los distintos azúcares y edulcorantes Otros ingredientes: huevos, levadura, leche, nata y suflés, aceite, mantequilla y grasas, entre otros El cacao: sus variedades y derivados Fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, etc.) Desarrollo de conocimientos enfocados al uso de yogures, gelatinas, especias, aromatizantes y productos de decoración comestible Resumen Desarrollo de las habilidades y conocimientos requeridos para la elaboración de distintos postres Introducción Adquisición de los fundamentos de las principales preparaciones básicas Composición y elaboración Factores clave en la elaboración y conservación de postres Integración de las preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y los factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial Resumen Comprensión de los elementos a tener en cuenta en la presentación en el plato Introducción Desarrollo de técnicas para utilizar en función de la clase de postre Conocimiento en la utilización de manga, cornets y otros utensilios Aplicación de técnicas relacionadas con frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración Comprensión de la importancia de la vajilla Resumen"