Confección de cartas de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas envasadas, cafés e infusiones. HOTR0209 - Sumillería

Objetivos - Elaborar cartas de vinos, otras bebidas alcohólicas, cafés e infusiones de manera que se ajusten a la oferta gastronómica y a la categoría del establecimiento de restauración. - Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de vinos de un supuesto establecimiento de hostelería enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita. - Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de cervezas de un supuesto establecimiento de hostelería especializado en cervezas y enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita. - Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de bebidas espirituosas de un supuesto establecimiento de hostelería especializado en estas bebidas y enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita. Contenidos Aspectos generales de las cartas de ofertas de bebidas Introducción Las cartas de ofertas de bebidas Soporte Elementos de la carta de ofertas Factores que influyen en la selección de las referencias Establecimiento del precio de las referencias Las cartas digitales Gestión de la carta Método de fijación de precios Resumen Elaboración de una carta específica de vinos, cervezas y bebidas espirituosas Introducción La responsabilidad de la confección de la carta Factores específicos que influyen en la selección de la referencias El agrupamiento estructural de los vinos La información de las referencias de vinos Los vinos especiales Métodos de fijación de precios de la carta de vinos Armonías generales para la optimización de la carta de vinos Redacción de cartas de vinos Cervezas Bebidas espirituosas Métodos de fijación de precios de carta de cervezas y bebidas espirituosas Resumen Especificidad de las cartas de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones Introducción Aguas envasadas Cafés y tés Las otras infusiones Resumen